تحقیق نقش نور در عکاسی معماری تحت فایل ورد (word)

  تحقیق نقش نور در عکاسی معماری تحت فایل ورد (word) دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تحقیق نقش نور در عکاسی معماری تحت فایل ورد (word)   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تحقیق نقش نور در عکاسی معماری تحت فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تحقیق نقش نور در عکاسی معماری تحت فایل ورد (word) :

اجسام گوناگون موجود در طبیعت دارای سه بُعد طول، عرض و ارتفاع هستند که مجموع این ابعاد، حجم را به وجود می‌آورد. اما هنگامی که اجسام به تصویر در می‌آیند، خصوصیات سه ‌بُعدی آنها بر روی سطحی دو بُعدی نمایان می‌شود. درست است که توقع نداریم ابعاد حجم را در تصویر لمس کنیم، اما به کمک سایه‌روشنهایی که بر روی حجم مورد نظر تشکیل می‌شود، می‌توان احساس حجم و برجستگی را در تصویر ایجاد کرد.
حجم‌هایی که به طور یکنواخت و یکدست روشن ‌شده باشند و یا به طور یکدست در سایه قرار گیرند در تصویر از برجسته‌نمایی مطلوبی برخوردار نیستند. بنابراین، نور در عکاسی معماری اهمیت فوق‌العاده‌ای دارد.
اغلب عکاسان برای عکاسی معماری و منظره مایل به استفاده از نور مایل صبحگاهی یا هنگام عصر هستند چرا که این نور کنتراست متعادلی دارد. اما نور نیمه‌ روز به خصوص در فصل تابستان شدید است و سایه‌هایی عمیق ایجاد می‌کند. در عکاسی معماری ایده‌آل آن است که نمای اصلی ساختمان و یا قسمتی که در تصویر مورد توجه اصلی قرار می‌گیرد، در معرض تابش نور قرار گرفته و در سایه نباشد.
(عکس پایین: استفاده از نورپردازی صحیح در نشان دادن حجم ساختمان)

تحقیق طلاق تحت فایل ورد (word)

  تحقیق طلاق تحت فایل ورد (word) دارای 10 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تحقیق طلاق تحت فایل ورد (word)   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تحقیق طلاق تحت فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تحقیق طلاق تحت فایل ورد (word) :

دید کلی
روز به روز ازدواجهای ناشاد بیشتری به طلاق ختم می‌شوند. حدس و گمانهایی راجع به خاستگاه افزایش نرخ طلاق وجود دارند که عبارتند از: افت اخلاقی ، خودخواهی فزاینده نسل من ، جستجو برای تجارب جدید و ناتوانی آدمیان در ایجاد روابط عمیق. امروزه تحریم‌های اجتماعی در برابر طلاق از بین رفته است. شاید شگفتی واقعی در آن نباشد که نرخ طلاق این چنین افزایش یافته است. شگفتی حقیقی آن است که در دوره‌ای که هزینه‌های متارکه که تا چنین حد کافی کاهش یافته ، تا بدین‌اندازه دیرپا و مقاوم است.
جنبه‌های مختلف طلاق
محققی به نام بوآن اظهار می‌دارد که وقتی ازدواج از هم می‌پاشد، در اثر آن چندین نوع طلاق ایجاد می‌شود:
• طلاق عاطفی زمانی رخ می‌دهد که ازدواج دستخوشی تباهی می‌شود (اما ممکن است تا بعد از حکم طلاق ادامه یابد.)
• طلاق قانونی
• طلاق اقتصادی ، که در رابطه با پول و توافقهای مالی (مانند مهریه) است.
• طلاق هم والدی ، که در ارتباط با نگهداری و سرپرستی از فرزند ، خانواده‌های تک والدی ، یا حق ملاقات یا فرزندان است.
• طلاق اجتماعی ، که در زمینه تغییر روابط با جمع دوستان همسر رخ می‌دهد.
• طلاق روانی ، که در حضور مسائل مربوط به بازیابی خود پیروی فردی و مشکلات مربوط به فکر کردن براساس ضمیر «من» و نه «ما» است.

تحقیق نقش حیاتی استانداردها در محیطهای آموزشهای الکترونیکی تحت ف

  تحقیق نقش حیاتی استانداردها در محیطهای آموزشهای الکترونیکی تحت فایل ورد (word) دارای 21 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تحقیق نقش حیاتی استانداردها در محیطهای آموزشهای الکترونیکی تحت فایل ورد (word)   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تحقیق نقش حیاتی استانداردها در محیطهای آموزشهای الکترونیکی تحت فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تحقیق نقش حیاتی استانداردها در محیطهای آموزشهای الکترونیکی تحت فایل ورد (word) :

نقش حیاتی استانداردها در محیطهای آموزشهای الکترونیکی
پیست، هی، شنیده ام که مطالبی را برای آموزش به دیگران آماده کرده ای. آموزش افراد زیادی در سراسر دنیا. من می توانم چیزی را که شما به آن نیازمند هستید در اختیارتان قرار دهم. آموزش الکترونیکی. بر روی اینترنت و شبیه پست الکترونیکی و تجارت الکترونیکی می باشد. در حقیقت WBT بوده و مشابه CBT و بهتر از آن است. امروزه آموزش صرفاً بر روی اینترنت معنا و مفهوم دارد. حال می خواهم یک LMS مهم و خوب را به شما معرفی کنم. برای کمک به شما تعداد زیادی LO و SCO و AU را نیز طرح خواهم کرد. شاید بعدها بتوانید از یک LCMS نیز استفاده کنید، که بهتر و مناسب تر نیز می باشد. حال LMS می تواند LOی شما را به سرعت به راه بیاندازد، LO می تواند وضعیت تمام یادگیرنده های شما را منعکس نماید.
من همه چیز را در اختیار شما قرار خواهم داد. این سیستم می تواند نمرات آنها و مدت زمانی که برای انجام کارهایشان صرف می کنند و نیز تعداد کلیکهایی که بر روی کامپیوترهایشان انجام می دهند، در اختیار شما قرار می دهد. من می توانم رنگ جورابی که آنها می پوشند را به شما اطلاع دهم. تمام قابلیتها ممکن، اتاقهای گفتگو، ویدئو کنفرانس و… را در بر می گیرد.
آها، استانداردها؟ ام… قطعاً تمام استانداردهای جدید- AICC، SCORM، HACP، QTI، IMS، LTSC/ TEEE، ISO، ABC، XYZ و…و تمام مطالبی که موجود است را در بر می گیرد. ما متناسب با هر سازمانی بوده و حتی تایید شده ایم (Certified). ما همواره پیشرو هستیم….
این چه چیزی است؟ آیا برای دوره های افراد دیگر نیز قابل استفاده است؟ البته که قابل استفاده است. استانداردها، به یاد می آورید؟ و بله شما می توانید مطالب خودتان را نیز بنویسید. فقط استانداردها را مورد استفاده قرار دهید و تمام این کارها را به سادگی انجام دهید.
چگونه کار می کنید؟ خوب … آه … من فقط فروشنده هستم و برنامه نویس نمی‌باشم. یک دمو؟ آن را برای شما تهیه خواهم کرد. ولی بدانید که می توانید اعتماد کنید که مفید خواهد بود. تمام آن براساس استاندارد می باشد.

مقدمه
درصورتی که آموزش الکترونیکی و استانداردهای آن را ترک نمی کنید بدانید که تنها نیستید. آموزش الکترونیکی برای کسانی که به تازگی وارد این حوزه شده اند، فقط مجموعه ای از عبارات و لغات معمایی و مجهول، تعهداتی که فقط امید تحقق آنها وجود دارد، بوده و به نظر آنها اطلاعات علمی موجود بسیار اندک است. کتاب حاضر برای روشن شدن موضوع و ارائه اطلاعات بسیار مفید طراحی شده در تصمیم گیری آگاهانه در قبال آموزش الکترونیکی در سازمانتان به خوبی عمل کنید.
اگرچه آموزش الکترونیکی به موضوعی بسیار مهم در آموزش سازمانهای کل دنیا بدل شده ولی نسبت به ماهیت آن عقاید و افکار بسیار گوناگونی وجود دارد. در این فصل در تمامی کل کتاب را با تشریح آموزش الکترونیکی و اجزای آن ترسیم می کنیم. سپس به بررسی دلایل موجود برای وابستگی اش موفقیت آمیز آموزش الکترونیکی به پذیرش همگانی استانداردها می پردازیم. در انتها نیز جهت درک روند تکامل استانداردهای آموزش الکترونیکی تاریخچه استانداردها را مرور می کنیم. این تاریخچه در حقیقت با طرح یک مساله شروع، راه حل آن ارائه شده و سپس این راه حل استاندارد می شود نهایتاً این راه حل به یک استاندارد مورد تایید بدل می شود.
آموزش الکترونیکی چیست؟
“آموزش الکترونیکی” عبارتی است که در دنیای آموزش کامپیوتری نسبتاً جدید است. هر وقت که یک کتاب یا مجله را در موردن این موضوع مطالعه می کنید، تعریف متفاوتی را دریافت خواهید کرد. دیدگاهی که تقریباً مورد توافق می باشد، عبارت است از این که آموزش الکترونیکی هر نوع محتوای آموزش که به صورت الکترونیکی ارائه می شود را در بر می گیرد. براساس این تعریف، اطلاعاتی که در قالب یک پست الکترونیکی ارسال می شود یا در نرم افزار مایکروسافت ورد (Msward) قرار می گیرد را می توان آموزش الکترونیکی دانست. البته ما قصد نداریم این تعریف را به کار ببریم چرا که بسیار کلی بوده و با هدف این کتاب سازگاری ندارد. ما حوزه این کتاب را به گونه ای محدود کرده ایم تا استانداردهایی که مطرح می شوند صرفاً به خریداران و توسعه دهندگان فن آوریها و محتواهای آموزش اینترنتی مربوط شوند. ما آموزش الکترونیکی را به شرح زیر تعریف می کنیم هر نوع یادگیری، آموزش یا پرورش که با استفاده از فن آوریهای کامپیوتری شناخته شده خصوصاً فن آوریهای مبتنی بر شبکه اینترنت ارائه می گردد

مقاله حقوق – اقدامات تامینی و تربیتی تحت فایل ورد (word)

  مقاله حقوق – اقدامات تامینی و تربیتی تحت فایل ورد (word) دارای 69 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله حقوق – اقدامات تامینی و تربیتی تحت فایل ورد (word)   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله حقوق – اقدامات تامینی و تربیتی تحت فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله حقوق – اقدامات تامینی و تربیتی تحت فایل ورد (word) :

حقوق – اقدامات تامینی و تربیتی

سابقه تاریخی و مفهوم اقدامات تأمینی و تربیتی
در این قسمت، ابتدا سابقه تاریخی اقدامات تأمینی و تربیتی را مطالعه کرده و سپس مفهوم اقدمات مزبور را تحت بررسی قرار خواهیم داد :

سابقه تاریخی
گفتار اول – اقدامات تأمینی و تربیتی در نظرات اندیشمندان و مکاتب غربی
افلاطون یکی از نخستین کسانی است که از مفهوم پیشگیری یاد کرده و گفته است که کیفر نباید انتقام از اعمال گذشته باشد، بلکه باید آینده را مهیا سازد. او حتی نقشه بازآموزی در ندامتگاه را طرح نموده است. افلاطون در آن موقع پیشنهاد نمود که مجازات بسیاری از جرائم حبس باشد. وی برای این منظور سه نوع زندان پیش بینی نموده بود. زندان اول به کسانی اختصاص خواهد داشت

بطور موقت نگهداری شوند، اما پس از آنکه محکومیت یافتند، بایستی به دو زندان دیگر انتقال یابند. یکی از این دو زندان جایگاه افراد شرور و غیرقابل اصلاح خواهد بود. چنین زندانی باید در محلی دورافتاده برپا ود و به نحوی ساخته شود که از اسم آن بتوان دریافت که آنجا مکان عذاب و مشقت است. اما زندان نوع سوم به کسانی تعلق خواهد داشت که جرم را از روی کمال میل و اراده و با خباثت انجام نداده اند. آنها کسانی هستند که امید اصلاحشان در بین نبوده و به قول افلاطون مستحق ارفاق و ترحم می باشند .

صرف نظر از عقاید افلاطون، محققاً باید گفت که تاریخ شروع بحث و بررسی در خصوص اقدامات تأمینی و تربیتی مصادف است با پیدایش مکتب تحققی ایتالیائی. طرفداران این مکتب معتقدند که زندگی در اجتماع برای همه افراد منجمله مجرمین، ایجاد مسئولیت اجتماعی می کند. بزهکار یک میکروب اجتماعی است که سلامت جامعه را، حتی ممکن است بدون اراده و تقصیر هم، به خطر اندازد و در قبال ایجاد خطر مزبور جامعه نیز حق دفاع داشته و می تواند در مقام رفع خطر برآمده، او را طرد نماید. لکن بجای توسل به این عمل می توان با تمسک به اقدامات تأمینی و تربیتی از قبیل معالجه یا تربیت بزهکار درصدد بهبود او برآمد. طرفداران این مکتب اعتقاد دارند که این اقدامات موقتی نبوده، بلکه می بایست تا خاتمه حالت خطرناک و خنثی شدن این حالت ادامه یابد، اعم از اینکه مجرمین مزبور از نعمت عقل بهره مند بوده یا بدون بهره باشند.

طرفداران مکتب دفاع اجتماعی که در رأس آن، «آدولف پرنس» بلژیکی قرار دارد، با نوشتن کتاب «دفاع اجتماعی» سپری شدن دوران مجازات را به عنوان تنها وسیله مبارزه با بزهکاری اعلام می کند. پرنس ضمن اعلام مخالفت با زندان های کوتاه مدت اعلام می دارد که بجای مسئولیت اخلاقی مجرمین باید حالت خطرناک آنان و در کنار مجازات، تدابیر وسیع تأمینی حتی قبل از ارتکاب جرم مورد توجه قانونگذار قرار گیرد.
عده ای دیگر از طرفداران مکتب دفاع اجتماعی به سپرستی فیلیپ گراماتیکا که عقاید خود را در سال 1954 با نوشتن کتاب «اصول دفاع اجتماعی» بیان داشته، اعتقاد دارد که : برای برقراری نظم در جامعه، دولت حق مجازات افراد را نداشته، بلکه مکلف است که آنان را اجتماعی بار آورد. وقتی هدف غائی و نهائی قانون اعتلاء و بهبود فرد است، حال این سؤال مطرح می شود که آیا مجازات می تواند این هدف را تأمین نماید؟
گراماتیکا معتقد است که تحمیل مجازات و مشقت نه تنها «اجتماعی کردن» افراد را تسهیل نمی کند، بلکه برعکس وصول به چنین هدفی را مشکل و شاید محال می نماید. چه مجازات هیچگونه عملی برای اعتلاء فرد انجام نداده، بلکه با دور کردن او از جامعه و اعزام وی به زندان، روح متزلزل او را پست تر نموده و بیشتر موجبات سقوطش را فراهم می سازد. دولت نباید بجای سعی در یاری رساندن به افراد، آنان را با تحمیل مشقت و زجر از جامعه دور نماید. فعالیت دولت نمی تواند فقط منحصر به منع و نهی افراد بوده و برای ضمانت اجراء این منهیات، دست به دامن آسان ترین وسائل معین یعنی مجازات دراز نماید. این طریق اقدام متناسب با شخصیت افراد نیست، پس چه بهتر که راه جلوگیری از وقوع جرائم، اقدامات واقعی دفاع اجتماعی باشد نه ترس از مجازات. به همین جهت مجازات های سنتی و متداول باید جای خود را به «اقدامات دفاع اجتماعی» یعنی اقدامات پیشگیری تربیتی، اجتماعی و دفاعی واگذار نماید .
بالاخره گراماتیکا معتقد است که : بایستی اقدامات تربیتی و اصلاحی م

تناسب با شخصیت واقعی مرتکب در نظر گرفته شود نه متناسب با نتیجه حاصل از جرم و چون مسئله جرم و نتیجه حاصل از آن، ما را از وصول به چنین هدفی محروم می سازد، لذا شایسته است که موضوع جرم و مسئولیت کیفری بکلی کنار گذاشته شود و بجای اصطلاح فعلی «جرم»، اصطلاح «نشانه های حالت ضد اجتماعی» و به جای مسئولیت اصطلاح « حالت ضد اجتماعی» که نشان دهنده شخصیت واقعی مرتکب است، بکار برده شود. در چنین چشم اندازی، اقدامات دفاع اجتماعی متناسب با این حالت ضد اجتماعی، تعیین می گردد و چون این اقدامات از نظر علمی متناسب با شخصیت واقعی مرتکب و حالت ضد اجتماعی اوست، لذا عملاً و منطقاً بهتر خواهد توانست که هدف نهائی حقوق را که همان اجتماعی کردن و بهبود فرد است، تحقق بخشد.
مارک آنسل حقوق دان، مستشار عالی دیوان کشور فرانسه و بنیان گذار مکتب دفاع اجتماعی

نوین می گوید : «ما باید مجازات ها و اقدامات تأمینی و تربیتی را اختلاط دهیم و در هر دو مورد مطابق با شخصیت مجرم، عکس العمل مناسبی نشان دهیم. ما به وجود این مطلب و علی رغم وحدت نظام کنگره بین المللی حقوق جزا (سال 1951) در کنگره دیگری که در 1953 تشکیل گردید، بر اثر اظهارات یکی از حاضران وحدت مزبور را اعلام نکردند، هرچند که دوگانگی آن را نیز تأیید ننمودند ».
ژان پیناتل جرم شناس معروف فرانسوی با اعتقاد به پیشگیری از وقوع جرائم، درخصوص مجرمین زندانی می گوید : اول باید همه کسانی را که به آسیب های روانی دچار هستند، مانند پریش

روانان، مجانین، بیماران عصبی و غیره تشخیص داد و در مرحله دوم این نوع بیماران را در مراکز پزشکی تحت درمان قرار داده و سپس در مورد سایرین، می توان با اقدامات سبکی نظیر زندان های نیمه آزاد و یا اجازه تحمل زندان در تعطیلات آخر هفته برای افراد شاغل در ادارات و بخش های خصوصی، نسبت به اصلاح آنان اقدام کرد. چنانچه این اقدامات مؤثر واقع نگردند، باید از روش درمان و تربیت استفاده کرد. یعنی محیط امنی برای مجرمین فراهم و بازآموزی شده و به فراگیری حرفه یا تعلیم یک حرفه پرداخته و در پایان تحت آزمایش روان درمانی فردی قرار گیرند.
گفتار دوم – اقدامات تأمینی و تربیتی در ایران
اما برای اولین بار در ایران قانون اقدامات تأمینی و تربیتی در تاریخ 12/2/1339 به تصویب رسید. در ماده یک این قانون آمده است :
«اقدامات تأمینی عبارتند از تدابیری است که دادگاه برای جلوگیری از تکرار جرم درباره مجرمین خطرناک اتخاذ می کند».
پس از پیروزی انقلاب اسلامی ایران، قانون اساسی جمهوری اسلامی ایران به این امر مهم پرداخته است و در اصل 156 در احصاء وظایف قوه قضائیه، اشاره به اقدام مناسب برای پیشگیری از وقوع جرم و اصلاح مجرمین نموده است. با اینکه اصلاح مجرمین که از اصول مهم مترقی در جهان اسلام است، مورد اشاره قرار گرفته، معهذا در عمل مشاهده می شود که قوه قضائیه توجه چندانی به این مسئله مبذول نداشته و در حول و حوش آن اقدامات چندانی را معمول نداشته است. متعاقب این امر قانون تبدیل شورای سرپرستی زندان ها و اقدامات تأمینی و تربیتی کشور به «سازمان زندان ها و اقدامات تأمینی و تربیتی کشور»، در تاریخ 17/11/1364 به تصویب رسه رسیده مقرر شده که : «مرکز اقدامات تأمینی و تربیتی، مؤسساتی هستند که در آنجا متهمان و محکومان قبل یا بعد، یا ضمن اجرای مجازات یا مستقل از آن تا رفع حالتی که آنها را در آینده در مظّان ارتکاب جرم قرار می دهد، به حکم یا قرار کتبی مراجع قضائی برای مدت معینی نگهداری می شوند ».
بالاخره قانون مجازات اسلامی مصوب 7/9/1370 در ماده یک تأکید می نماید که «قانون مجازات اسلامی راجع است به تعیین جرائم و مجازات و اقدامات تأمینی و تربیتی که درباره مجرم اعمال می شود». با توجه به منطوق این ماده چنین برمی آید که اقدامات تأمینی و تربیتی چیزی جدای از مجازات ها بوده و در این قانون اقدامات تأمینی و تربیتی می بایست همچون مجازات از شاخص های معینی بهره مند باشد و از اختیارات دادگاه است که یکی از اقدامات تأمینی یا تربیتی، را درباره مجرم اعمال نماید. ضمناً رعایت این قانون نسبت به مجرمین خطرناک با دادگاه رسیدگی کننده به جرم است .

مبحث اول – مفهوم و ماهیت اقدامات تأمینی و تربیتی
اقدام تأمینی و تربیتی، اقدامی است فردی، الزام آور و بدون رنگ اخلاقی و فقط برای افرادی به مورد اجرا گذاشته می شود که حالت خطرناک برای جامعه داشته باشند.
گفتار اول – اهداف اقدامات تأمینی و تربیتی
هدف از اقدامات تأمینی و تربیتی، پیشگیری از وقوع جرائم و اجرای روش های اصلاحی، تربیتی، درمانی و یا خنثی ساختن خطرات احتمالی اشخاص یا اشیاء یا مؤسساتی است که حالت خطرناک دارند.
پیشگیری از وقوع جرم، هدف اصلی اقدام تأمینی و تربیتی است و دلیل آن حالت خطرناک شخص مجرم است. این پیشگیری برخلاف مجازات، جنبه رنج و عذاب نداشته، بلکه درصدد معالجه و خنثی سازی حالت خطرناک می باشد.
پیشگیری از وقوع جرم ممکن است به دو صورت تحقق یابد :
اول معالجه فرد مجرم و دوم خنثی کردن حالت خطرناک او، منتهی حقوق و آزادی های فرد مانع از این می شود که قبل از ارتکاب جرم، شخصی را به منظور انجام این اقدامات تحت نظر قرار داد. هم اکنون زمانی اقدامات تأمینی و تربیتی درباره شخصی اعمال می گردد که او قبلا مرتکب جرم شده باشد و صرف وجود حالت خطرناک و ظن ارتکاب جرم، بدون اینکه شخص قبلا جرمی را مرتکب شده باشد، جهت جواز اقدامات تأمینی و تربیتی کافی نیست .

سیاست کیفری شریعت مذهبی توحیدی که در مبارزه با اعمال ناپسند و حفظ نظم عمومی و امنیت در جامعه بر عدل مطلق و خیرخواهی پایه گذاری شده، مبتنی بر دو موضوع است :
1- پیشگیری از ارتکاب گناه از طریق هدایت افراد به سوی الله و روز جزا، تزکیه نفس و تهذیب باطن، جلب خیر، دفع شر و ضرر و هم چنین توصیه بر اجتناب از تجاوز و تعدی افراد به حقوق یکدیگر و امر به معروف و نهی از منکر.
2- اعمال کیفر در جهت اجرای عدالت، نفی حالت خطرناک، دفع اشخاص فاسد تأیب و اصلاح، ارعاب بزهکاران و دیگران.
اوامر و نواهی و تحلیل و تحریمی که در شریعت اسلام آمده، کلا مبتنی بر پیشگیری از ارتکاب گناه و جلب خیر و دفع شر و مصلحت و نفع افراد جامعه است. مثلا در خصوص جلوگیری از گسترش ربا و رباخواری و جلوگیری از تکاثر سرمایه در آیه 275 از سوره بقره مقرر گردیده که تجارت حلال و ربا حرام است و به منظور پیشگیری از ارتکاب گناه، بندگان را به اخذ وام از طریق قرض الحسنه تشویق نموده است. بدیهی است تأمین سرمایه قرض الحسنه منوط به اقدام اشخاص خیر در یک جامعه اسلامی است.
نتیجه آنکه در شریعت مقدس اسلام، اولا دایره شمول گناه مستلزم کیفر و عقوبت، بسیار وسیع تر از رفتارهائی است که قوانین جزائی اسلام جرم می دانند و لذا سیاست کیفری در این مورد همراه و توأم با پیشگیری از ارتکاب جرم است. ثانیاً کیفرهای دنیوی و اخروی در حقوق جزای اسلامی نسبت به مجازات ها در حقوق جزای سایر جوامع و ملل، از قاطعیت و حتمیت بیشتری برخوردار است. ثالثاً در شریعت اسلام وجود دو کیفر دنیوی و اخروی، مسلمان معتقد و مسئول را از ارتکاب گناه مستلزم عقوبت باز داشته و واجد جنبه پیشگیری است.

در آئین نامه قانونی، اقدامات تأمینی و تربیتی هدف اصلی از این اقدامات عبارتند از :
1-اقدامات تأمینی برای پیشگیری خصوصی یا اصلاح و تربیت بزهکار و کسانی که حالت خطرناک دارند، به مورد اجرا گذارده می شود و برای نیل به این هدف، نگاهداری بزهکاران به عادت برای مدت نامعین در تبعیدگاه، نگهداری مجرمین بیکار و ولگرد در مراکز کار و نگهداری اطفال در کانون اصلاح و تربیت مقرر شده است. (مواد 19 و 22 و 18 آئین نامه)

2- برای پیشگیری از وقوع جرائم و تکرار بزه، کسانی که مبتلا به بیماری روانی بوده و یا معتاد می باشند، بایستی قبل از اجرای روش های اصلاحی و تربیتی تحت درمان قرار گیرند تا پس از بهبود کامل برای ادامه فعالیت در زندگی عادی اجتماعی آماده شوند. برای تحقق هدف مذکور، نگهداری مجرمین مجنون و مختل المشاعر در تیمارستان، معتادین به مواد مخدر در بیمارستان پیش بینی شده است. (مواد 21 و 20 آئین نامه)
3- بالاخره در اقدامات تأمینی برای خنثی کردن حالت خطرناک و پیشگیری از خطرات احتمالی، اشیائی که موجب تشویق اذهان عمومی شده، یا نظم و امنیت جامعه را بهم می زند، ضبط و نابود شده و هم چنین موسساتی که وسیله ارتکاب جرم باشند، تعطیل می گردند.
همانگونه که ملاحظه می شود، هدف این اقدامات، دفاع جامعه در مقابل مجرمین بوده و بیشتر جنبه مساعدت به آنان و تربیت مجدد و برگشت به جامعه دارد.

گفتار دوم – ماهیت اقدامات تأمینی و تربیتی
متعاقباً اقدامات تأمینی به عنون دفاع اجتماعی در مقابل ارتکاب جرم مورد توجه قرار گرفت ولی اقدامات تأمینی اهداف خاصی را دنبال می کند که مهم ترین آنها عبارتند از :
1- حمایت افراد جامعه از طریق اقدامات و ایجاد امکاناتی که بتواند نیازهای افراد جامعه را در زمینه های مادی و معنوی در مقابل ارتکاب جرائم و عواقب آن تأمین و از کشش افراد به سوی ارتکاب جرم پیشگیری نماید.
2- حفظ جامعه از تعدی و تجاوز تکرارکنندگان جرم و بزهکاران حرفه ای و به عادت
3- پیشگیری از وقوع جرائم به کمک وسائل تربیتی استعلاجی و محاضرتی با توجه به بروز حالت خطرناک در متهمین احتمالی.
4- اقدامات لازم برای پیشگیری از وقوع جرائم از طریق بالا بردن سطح فرهنگ و آموزش و پرورش مردم.
5- اصلاح مجرم و آماده ساختن وی برای زندگی مجدد در جامعه .

گفتار سوم – تفاوت بین مجازات و اقدامات تأمینی و تربیتی
هرچند در قانون مجازات اسلامی تفاوت چندانی میان مجازات و اقدامات تأمینی وجود ندارد، ولی از نظر تئوری می توان تفاوت های زیر را از جهت مبنا و مضمون بیان نمود :

1- هدف از مجازات ارعاب فرد مجرم است، به این منظور که عکس العمل جامعه در قبال جرم ارتکابی و مجرم متضمن تنبیه و ارعاب و تحقیر مرتکب و ایجاد وحشت در اوست. در صورتی که هدف از اقدامات تأمینی و تربیتی، پیشگیری از ارتکاب مجدد جرم به کمک وسائل استعلاجی، تربیتی و معاضدتی بوده و برخلاف مجازات جنبه پاداش عمل یا تنبیه و سرکوبی را ندارد.
2- در مجازات فرض وجود، ارتکاب جرم است، ولی پایه و مبنای اقدامات تأمینی و تربیتی تنها ارتکاب جرم نبوده، بلکه حالت خطرناک مجرم است. به علاوه اقدامات تأمینی و تربیتی ممکن است نسبت به کسانی که از خود حالت غیرطبیعی و خطرناک نشان می دهند، بدون اینکه مرتکب جرم شده باشند، نیز اعمال گردد.
3- نظر به اینکه مجازات به منظور تنبیه مجرم، بر اثر ارتکاب جرم است، لذا بزهکار حین ارتکاب جرم باید بالغ و عاقل و دارای شعور و ادارک باشد، تا به کیفر برسد. به این ملاحظه است که قانون جزاء مجرمین مختل المشاعر و اطفال را در صورت راتکاب جرم به مجازات نمی رساند. بالعکس اقدامات، تأمینی و تربیتی مسئولیت یا عدم مسئولیت را مدنظر قرار نداده و هدف از این اقدامات، دفاع جامعه در قبال حالت خطرناک است. به همین جهت است که مجانین را ضمن مراقبت های پزشکی از جامعه دور نگه داشته و اطفال را تحت برنامه های تربیتی و مراقبتی گذارده و بالاخره مجرمین مسئول را که اجرای مجازات درباره آنها تأثیرپذیر نیست، تحت برنامه های اصلاحی قرار می دهند .
4- مجازات بر حسب ضوابط قانونی با در نظر گرفتن اهمیت جرم، منحصراً توسط دادرس دادگاه تعیین و هر اندازه جرم ارتکابی مهم تر باشد، نوع و مدت مجازات سنگین تر اعلام خواهد شد. ولی اقدامات تأمینی و تربیتی به وقوع جرم و یا اهمیت آن چندان توجه نداشته و در تعیین آن، بیشتر به شخصیت مجرم توجه شده و نوع و مدت اقدامات تأمینی و تربیتی بر حسب اهمیت حالت خطرناک و گرایش های مجرم به طرف اعمال ضد اجتماعی تعیین می گردد. به علاوه بر حسب ضرورت و به اقتضای نتیجه مثبت یا منفی حاصله از معالجه و اصلاح و تربیت، ممکن است این اقدامات به نوع دیگری تبدیل و یا مدت آن کاهش یافته و یا به طور کلی حذف گردد. برعکس ممکن است این اقدامات به نوع دیگری تبدیل و یا مدت آن حذف گردد. برعکس ممکن است با توجه به این اوصاف، مدت اقدامات تأمینی طولانی و یا مدت آن به صورت نامحدود حفظ شود.
5- اقدامات تأمینی که هدف از آن اصلاح مجرم و معالجه حالت خطرناک است، علی الاصول تابع قواعد اصل عطف به ماسبق نشدن، عفو عمومی و نیز تعلیق اجرای مجازات نیست. مثلا در قانون مجازات عمومی سابق، مرور زمان اقدامات تأمینی تابع مرور زمان مجازات بود و تعلیق اجرای مجازات های تبعی و تکمیلی، که درواقع نوعی اقدامات تأمینی هستند، تجویز شده بود. در

حالی که در قانون مجازات اسلامی، مجازات های تبعی و تکمیلی سابق از قانون حذف شده است .
6- از آنجائی که منظور از اقدامات تأمینی و تربیتی معالجه و درمان صور مختلف حالت خطرناک فرد است، لذا ممکن است به تعداد حالت های مختلف، اقدامات تأمینی و تربیتی متعدد اعلام شود، چنانچه در مورد صغار امکان دارد آزادی مراقبتی همراه با اقدامات تأمینی جمعاً اعمال گردد. در صورتی که در مجازات اگر فرضاً شخصی مرتکب تعدد جرم شود، فقط مجازات اشد درباره محکوم علیه به مورد اجرا گذارده خواهد شد.
هرچند اقدامات تأمینی و تربیتی راه حل مفید و عملی برای اطفال بزهکار و مجرمین غیرعادی و مجرمین حرفه ای است، ولی به هر حال آزادی فردی افراد در معرض خطر قرار گرفته و همین امر موجب گردیده که اکثر قوانین جزائی با احتیاط به این قبیل اقدامات نگریسته و جز در موارد استثنائی آن هم پس از ارتکاب جرم و بر حسب اعمال یک سری تشریفات رسیدگی، توسط دادرس تعیین و اعمال گردد.

فصل سوم
انواع اقدامات تأمینی و تربیتی
در ماده یک قانون اقدامات تأمینی مصوب اردیبهشت ماه 1339 مقرر شده «اقدامات تأمینی و تربیتی عبارتند از تدابیری که دادگاه برای جلوگیری از تکرار جرم، درباره مجرمین خطرناک اتخاذ می کند». با مداقه در این فراز از ماده مشخص می شود که اقدامات تأمینی واجد جنبه پیشگیری بوده و جدای از مجازات هاست.
ضمناً قانونگذار با قید کلمه «تدابیر»، این اقدامات را از طبقه بندی مجازات های قانونی منفک نموده و این اقدامات درباره مجرمینی اعمال می شود که سابقه محکومیت قطعی با لحاظ تکرار جرم تعزیری و یا بازدارنده داشته باشند فلذا محکومیت های مشمول قوانین حدود – قصاص و دیات از دایره آن خارج می گردند.

علاوه بر این، اقدامات تأمینی باید در مورد مجرمین خطرناک اتخاذ گردد.
هرچند که برای اولین بار در قانون راجع به وادار نمودن محبوسین غیرسیاسی به کار مصوب 12/12/1314 از محبوسین خطرناک ذکری به میان آمده و گرچه به موجب قانون تشدید مجازات اشخاص بدسابقه و شرور مصوب سال 1322 قانونگذار حکم به مجازات تبعید و یا بازداشت را در قبال اعمال مجرمانه چاقوکشان و دزدان حرفه ای و سابقه دار صادر نموده بود، معهذا چون صراحتاً تعریفی از «حالت خطرناک» و «مجرم خطرناک» در قوانین مذکور به عمل نیامده بود، لذا در ماده یک قانون اقدامات تأمینی آمده است که : « مجرمین خطرناک کسانی هستند که سوابق و خصوصیات روحی و اخلاقی آنان و کیفیت ارتکاب و جرم ارتکابی، آنان را در مظان ارتکاب جرم در آینده قرار دهد اعم از اینکه قانوناً مسئول باشند یا غیر مسئول ».
قابل ذکر است که اصطلاح «حالت خطرناک» از اوایل قرن نوزدهم با پیشرفت علم روان پزشکی و نگهدار بیماران روانی برای مدت نامعین در تیمارستان متداول گردید. در جرم شناسی بالینی، حالت خطرناک حالتی است که بر اثر اقتران عوامل جرم زا و تأثیر آن در یک فرد معین، او را به ارتکاب جرم می کشاند. این تعریف با اندک تغییری در اکثر قوانین کشورهای اروپائی پذیرفته شده است. در قوانین کیفری ایران، در ماده 52 قانون مجازات اسلامی آمده است : «هرگاه مرتکب جرم در حین ارتکاب مجنون بوده و یا پس از حدوث جرم مبتلا به جنون شود، چنانچه جنون و حالت خطرناک مجنون با جلب نظر متخصص ثابت باشد، به دستور مقام قضائی تا رفع حالت مذکور در محل مناسبی نگاهداری خواهد شد و آزادی او به دستور مقام قضائی امکان پذیر است ;» در این ماده ضابطه ای جهت تشخیص و شناسائی مجنونی که دارای حالت خطرناک است با مجنونی که فاقد این حالت است، ارائه نشده، ولی با ملاحظه متن ماده یک قانون اقدامات تأمینی سوابق و خصوصیات اخلاقی و روحی و کیفیت ارتکاب و جرم ارتکابی از جمله شرایطی است که مقنن برای شناسائی مجرمین خطرناک ملحوظ نموده است. بدین ترتیب تشخیص حالت خطرناک قدری مش

کل به نظر می رسد، چراکه ممکن است فردی اساساً سابقه ارتکاب جرم نداشته ولی در عین حال خطرناک باشد. در تشخیص حالت خطرناک نظر حقوقدان ها با جرم شناسان متفاوت است اکثر حقوقدان ها جرائم مهمه و جرائمی که دارای مجازات شدید است، معرف حالت خطرناک می دانند.
به عبارت دیگر اکثر جوامعی که مجازات آن دارای اوصاف ترهیبی و ترذیلی است منحصراً توسط مجرمین خطرناک اعمال می شود. در حالی که در جرم شناسی بالینی، تشخیص حالت خطرناک وسیع تر از نظر حقوقدان ها است. به عنوان مثال ممکن است کسی که تحت تأثیر یک محرک قوی، فشار زیاد، حالت بحرانی آنی، مرتکب جنایت شود ولی حالت خطرناک نداشته باشد. در صورتی که ممکن است شخص دیگری که کراراً مرتکب جرمی شده و با تکرار جرم حالت خطرناک پیدا کند.

مقاله در مورد تولید گلوتن تحت فایل ورد (word)

  مقاله در مورد تولید گلوتن تحت فایل ورد (word) دارای 16 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله در مورد تولید گلوتن تحت فایل ورد (word)   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله در مورد تولید گلوتن تحت فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله در مورد تولید گلوتن تحت فایل ورد (word) :

تولید گلوتن

مراحل تولید گلوتن:
خط تولید گلوتن از سیلوی گندم آغاز می شود و لازم است ابتدا گندم براساس ویژگی های مورد نظر انتخاب شود، بدیهی است در این مورد هر قدر گندم قوی تر و کمیت و کیفیت آن بالاتر باشد بهتر است، اما در مواردی که هدف اصلی تولید نشاسته از گندم باشد نیازی به گندم های قوی نیست. پس از گزینش گندم مورد نظر لازم است، آزمون های متداول شامل، درصد اختلاط گونه ها،

افت مفید و غیر مفید، رطوبت، و ویژگی های آن، سریمانتاسیون خاکستر برروی نمونه آماری گندم مورد نظر انجام گیرد، پس از این مرحله باید گندم به نحو مؤثر و بهداشتی تمیز شده و ناخالصی های مختلف آن مانند قطعات فلزی، سنگ، شن، باقیمانده های گیاهی، دانه سایر غلات، بذر علف

های هرز، دانه های آسیب دیده و شکسته و به طور کلی تمام مواد غیر از دانه های یکدست، یکنواخت و سالم گندم حذف شوند.
به دنبال این مرحله دانه های گندم شستشو و تمیز شده و مراحل مشروط کردن و سایر مراحل تبدیل به آرد را گذرانده و برای تبدیل آماده می شوند. لازم به یادآوری آست که برای نتیجه گیری بهتر، آرد حاصل باید مدتی حدود دو هفته به حال خود باقی بماند تا ویژگی های گلوتن آن اصلاح

شود.

مرحله بعد در خط تولید گلوتن از گندم عبارت است از : تهیه خمیر، برای این منظور آرد را با آب نمک 1/0 مولار در در دستگاه خمیر کن مخلوط کرده و بعد وارد هلیس می کنند. در اینجا خمیر ورز داده شده و برای ورود به ترومل آماده می شود. ترومل یک دستگاه استوانه ای افقی است. به طول حدود 4 متر، قطر حدود 5/1 متر که دارای شیب ملایمی است که در آن دوش آب و چنگکهایی وارد توده خمیر شده، آن را کشیده و سطح تماس ورقه های خمیر را با آب زیاد می کنند و همزمان

مقداری آب از راه دوش ها روی خمیر پاشیده شده و آب، نشاسته را با خود از لابهلای توده خمیر خارج می کند.
در انتهای ترومل سوسپانسیون نشاسته به صورت مایع شیری رنگ و توده گلوتن به صورت الاستیک حاصل می شود، سوسپانسیون نشاسته پس از خروج از ترومل به مخازن مربوطه انتقال یافته و فرآیندهای مربوط به خود را می گذراند و توده الاستیک گلوتن مرطوب که هنوز در لابه لای آن مقداری آب و شاید هم مقدای نشاسته وجود دارد به ترتیب مواد فرآیندهای زیر قرار می گیرد:
ابتدا مقدار کمی از گلوتن بین انگشتان دست فشرده می شود تا یک قطره آب از آن خارج شود و

قطره خارج شده وارد مقدار کمی آب مقطر میشود، چنانچه قطره در داخل آب مقطر کدر به نظر برسد معلوم می شود که ترومل نتوانسته تمام نشاسته از آن خارج شود، پس از آن توده گلوتن وارد دستگاه پرس گلوتن می شود که به نام غلطک آبگیری هم نامیده می شود، غلطک های آبگیری دارای قطر زیاد و شیاردار بوده و در سه مرحله پشت سر هم به تدریج آب و نشاسته محبوس شده در لابه لای توده گلوتن را خارج می کنند.
پس از آبگیری، گلوتن وارد دستگاه ماکارون می شود و به صورت رشته های نازک ماکارونی مانند در می آید، به این ترتیب در اثر افزایش سطح تماس با هوای گرم امکان حذف سریعتر آب فراهم می شود. همزمان مقداری پودر گلوتن خشک روی رشته های گلوتن پاشیده می شود تا مقداری از آب اضافی رشته های گلوتن را جذب نموده و مانع چسبیدن دوباره آن ها به یکدیگر شود. سپس رشته های گلوتن وارد خشک کن شده و در دمای مناسب با توجه به نوع گلوتن مورد نظر خشک می شود.
لازم به یادآوری است که گلوتن به 2 شکل تولید و به بازار عرضه می شود. یک نوع آن گلمتن فعال و نوع دیگرNon-Vital-Gluten است که نوع اول باید در دمای پایین تری خشک شود تا به صورت فعا

ل و دنا توره نشده باقی بماند، این نوع گلوتن در مواردی که لازم باشد گلوتن شبکه تشکیل دهد ضروری است برای خشک کردن این نوع گلوتن از حداقل دما و دمای کمتر از حد دنا توره کننده گلوتن استفاده شود و از نوع دیگر گلوتن یا گلوتن غیر فعال زمانی استفاده می شود که لازم نیست شبکه گلوتن فعال مانده باشد.

«گلوتن»

گلوتن گندم کمپلکسی از پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها می باشد این کمپلکس زمانی بوجود می آید که آرد گندم با آب مخلوط و خمیر زده و تهیه شود در اثر شست و شوی خمیر حاصل با آب و خارج شدن نشاسته و همچنین مواد محلول در آب توده لاستیکی بر جای می ماند که حاوی حدود 70% رطوبت می باشد. در اثر خشک شدن و آسیاب نمودن به پودر قهوه ای کمرنگی تبدیل می شود.
گلوتن قادر است 2-5/1 برابر وزن خود آب جذب نماید و توده الاستیکی را به وجود آورد. به همین جهت گلوتن در صنایع پخت ساختار و بافت محصول را به وجود آورد.
«ویژگی های گلوتن»
از ویژگی های گلوتن می توان به هم پیوستگی، کشش پذیری و الاستیسه را نام برد که موجب می گردد، خمیر وضعیت خود را حفظ نماید- قابلیت فرم پذیری- قابلیت نگهداری گاز

– ویژگی گلوتن در تشکیل مغز نان :
در اثر حرارت فر یا تنور گلوتن منعقد می شود که در اثر این امر خصوصیات شیمیایی و ساختار آن تغییر می کند. نتیجه آن تغییر خواص مکانیکی گلوتن است که به شرح زیر خلاصه می گردد: گلوتن آب خود را از دست می دهد – گلوتن سفت می شود و خاصیت الاستیسیه خود را از دست دادهو در موقع سرد شدن کشش خود را نیز از دست می دهد – گلوتن می تواند فشار زیاد و بالایی را تحمل کرده ، خم شود، یعنی قابلیت خم شدن را پیدا کند.

– از دیگر ویژگی های گلوتن :
گلوتن توده خمیر را به وجود می آورد- گلوتن باعث می شود خمیر هنگام کشش مقاومت از خود نشان دهد . گلوتن باعث نگهداری گاز های ایجاد شده در خمیر و ایجاد تخلخل در آن می گردد. گلوتن در اثر حرارت بالا منعقد می شود- در اثر انعقاد پروتئین ، ساختار آن سفت شده ، بافت محصول به و؟؟؟؟

کاربرد و مصارف گلوتن :
از گلوتن در صنایع گوشت از جمله تولید سوسیس، کالباس، همبرگر- در صنایع فراورده های آرد مانند : نانهای رژیمی ، کیک ، شیرینی، غذای کودک ، ماکارونی.
واکنش ها و اثرات مثبت گلوتن در خمیر زیاد است از یک طرف به خمیر حالت الاستیک و قابل انعط

اف می دهد . و این پدیده موجب می شود که بتوان خمیر و فراورده های مورد نظر از آن را به هر شکل دلخواه تبدیل نموده و از طرف دیگر سبب می شود که گازهای حاصل از تخمیر یا سایر عوامل حجم دهنده بتوانند به صورت حباب های یکنواخت و ریز در توده خمیر پخش شده و به فراورده حالت اسفنجی با دیواره حباب های نازک بدهد و این پدیده در بالا بردن کیفیت خوراکی، قابلیت جویده شدن و هضم فراورده تأثیر دارد.
– 80% پروتئین گندم را گلوتن تشکیل می دهد، پس از پروتئین سویا مهمترین و پر مصرفترین پروتئین گیاهی است.
– شایان ذکر است که در چند سال اخیر گلوتن نیز در تهیه آمینو اسیدها، صنایع داروئی ، ج

هت پوشش قرصها در صنایع شیمیایی برای تولید چسب و غیره بکار می رود.
– مصرف گلوتن در صنایع آرد و نانوایی : به منظور تقویت و بهبود کیفیت آردهای ضعیف و ارتقاء ارزش پخت نان در برخی از کشورها از گلوتن استفاده می شود به این صورت که در اثر افزودن گلوتن به آرد گندم : فرم پذیری خمیر بویژه خمیر های ضعیف بهتر می گردد، جذب آب آرد افزایش می یابد، بازدهی خمیر افزایش می یابد، الاستیسه نان بهبود می یابد ، بیاتی نان به تأخیر می افتد ، پروتئین و ارزش تغذیه ای آرد و نان افزایش می یابد، ضایعات نان کاهش می یابد
یکی از مهمترین خواص گلوتن تأثیر آن روی افزایش پروتئین آرد می باشد که از نظر مسایل تغذیه ای ، ارزش نانوایی فوق العاده حائز اهمیت است.

– از دیگر مصارف گلوتن می توان به موارد زیر اشاره کرد :
1- مصرف گلوتن در فرآورده های ماکیان : به دلیل خاصیت الاستیسه، کشش پذیری و چسبندگی خاصی که گلوتن دارد می توان در فرمولاسیون فرآورده های ماکیان، ماهی، گوشت و کالباس به کار می رود.
2- مصرف گلوتن در محصولات خمیری : به منظور بهبود کیفیت آرد و به ویژه آردهای تولیدی که از پروتئین پایینی برخوردار می باشند و همچنین ارتقاء کیفیت محصولات خمیری تا حدود 4% از گلوتن استفاده می کنند.
3-مصرف گلوتن در پیتزا و فرآورده های مشابه پنیر : گلوتن به تنهایی یا همراه با پروتئین سویا در فرآورده های مختلفی مانند: فرآورده های مشابه پنیر در کشورهای اروپایی و امریکا مصرف می گردد. همچنین در خمیر پیتزا جهت ایجاد حجم مناسب و تخلخل بیشتر بافت به کار می رود و قابلیت جویده شدن محصول بهبود می یابد.
4- مصرف گلوتن در تغذیه حیوانات خانگی : امروزه از گلوتن در غذاهای کنسرو شده گوشتی جهت تغذیه حیوانات در خارج از کشور استفاده می شود، همچنین از گلوتن در غذاهای خشک جهت استفاده حیوانات خانگی استفاده میشود.
5- مصرف گلوتن جهت آبزیان و سخت پوستان : گلوتن یکی از بهترین و ارزان ترین غذاها برای آبزیان می باشد که در چند سال اخیر مورد توجه خاصی قرار گرفته است.
6- از گلوتن در تهیه آمینو اسیدهای مورد استفاده : در آدامس و محصولات مشابه به آن نیز به کار برده می شود.
طبقه بندی گلوتن :
گلوتن را می توان از نظر ویژگی ها، خواص مکانیکی و پیوندهای شیمیایی طبقه بندی کرد

:
1- گلوتن با کشش کم زود پاره می شود.
2- گلوتن با کشش زیاد که بیش از حد کش می آید .
3- گلوتن سفت که در مقابل کشش از خود مقاومت نشان می دهد.
4- گلوتن نرم که در مقابل کشش مقاومت کمی از خود نشان می دهد .
مراحل تولید نشاسته :
برای تولید نشاسته از آردگندم ابتدا باید نشاسته و گلوتن آرد را تفکیک نمود سپس سوسپانسیون شیری رنگ نشاسته بعد از خارج شدن از ذستگاه ترومل وارد مخازن شده و از آنجا سانتریفوژ وارد شده و باقیمانده فیبر و گلوتن و سایر ناخالصی های آن جدا می شود و از آنجا وارد سپاراتورهای جدا کننده گرانول های نشاسته از آب میشودف سپاراتورها دارای منافذی با قطرهای مختلف

هستند، در مرحله اول نشاسته از منافذ درشت تر عبور داده می شود تا نشاسته سالم و آسیب ندیده جدا شود، در مرحله دوم هم گرانول های نشاسته سالم اما کوچکتر را جدا می کنند، از نشاسته های جدا شده در این دو مرحله برای تولید نشاسته درجه یک استفاده می شود، در مرحله سوم نشاسته درجه 2، که گرانول های آن ریزتر یا درشت اما آسیب دیده است جدا میشوند و باقیمانده نشاسته که یا در گرانول های خیلی ریز هستند و یا درشت و آسیب دیده

همراه آب حذف می شوند. این مقدار نشاسته ارزش صنعتی و اقتصادی ندارد و در بیشتر موارد وارد فاضلاب می شود. بعد از جدا شدن نشاسته توسط سپاراتورهای مختلف، نوبت تغلیظ، افزایش درجه بود و در نهایت نوبت خشک کردن آن است. در تولید نشاسته به روش مارتین گندم را آسیاب کرده و آرد حاصل را با 40% وزنی آن خمیر نموده و خمیر را مدت یک ساعت به حال خود می

گذارند. سپس توده خمیر را به تکه های کوچک تقسیم نموده و آن ها را روی الک قرار داده و نوعی غلطک سیار روی خمیر می گذارند که با فشار سوسپانسیون نشاسته را از توده خمیر خارج می کند. بدیهی است برای خارج شدن نشاسته لازم است طی انجام این عمل همواره مقداری آب روی خمیر پاشیده شود. مایع شیری رنگ نشاسته خارج شده از خمیر را خالص سازی و خشک می کنند.
تاریخچه نشاسته :
از بیش از 3500 سال قبل از میلاد مسیح، نشاسته در تهیه چسب و کاغذ مورد استفاده قرار می گرفت.
– منبع اصلی نشاسته عمدتاً دانه گندم بود. ابتدا دانه را در آب خیسانده و بدین طریق متورم می ساختند و سپس بین پارچه کتانی آن را،له نموده و پس از ته نشین شدن نشاسته، آن را در آفتاب به منظور از دست دادن رطوبت قرار داده، خشک می کردند.

از سال 1811بشر توانست نشاسته را تبدیل به قند نماید که تحول عظیمی در نحوه استخراج نشاسته به وجود آمد. امروزه سالانه 20 میلیون تن نشاسته از گیاهان مختلف تهیه می گردد.
شکل نشاسته :
در زیر میکروسکوپ دانه های نشاسته، کروی تا بیضی با سطح نسبتاً صاف می باشد، اندازه های دانه های نشاسته بسیار متغیر می باشد، در صورت دقت و مشاهده ملاحظه می گردد که س

طح نشاسته را لایه یا غشایی از پروتئین قابل تورم احاطه می نماید. پروتئین در قسمت خارجی، شکل لوله لاستیکی را به خود گرفته که در اثر این امر سطح زبری در روی دانه های نشاسته به وجود می آید. از طرفی درون دانه های نشاسته، مولکول های نشاسته قرار دارند که قابل رؤیت نمی باشند.